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春分后，尝鲜鲜美菜：腌制酸菜

在春分之后，正是腌制酸菜的最佳时节。酸菜是一道美味可口的传统食品，不仅口感独特，而且富含维生素C和益生菌，对身体健康大有裨益。以下是一种简单易行的酸菜制作方法，保证鲜嫩碧绿，放置一年都不会坏！

食材准备：

1. 白菜：选用新鲜嫩绿的白菜，约12个。

2. 盐：用于腌制白菜的盐，量视菜量而定。

3. 辣椒粉：增添口味，可根据个人口味调整用量。

4. 姜、蒜：提味，适量。

5. 糖：约半碗，可根据个人口味调整。

6. 干辣椒（可选）：增添香气，可适量添加。

制作步骤：

1.

准备工作：

将白菜洗净，去除泥土，沥干水分。姜、蒜切成末备用。

2.

切割白菜：

将白菜对半切开，然后再每半片中间沿着叶脊用刀切一刀，不要切断，使得白菜叶子仍然连在一起。

3.

腌制白菜：

在每一片叶子之间撒上适量的盐，将白菜叶子拍打软化，使其出水，大约需要拍打1015分钟。然后将腌好盐水的白菜叶子叠放在一个容器中，压上重物，让白菜自然出水，腌制约46小时。

4.

调制腌料：

将姜末、蒜末、辣椒粉、糖混合均匀，备用。

5.

腌制白菜：

将腌制好的白菜叶子洗净，沥干水分，然后将调制好的腌料均匀地涂抹在每片白菜叶子上。

6.

入坛封存：

将涂抹好腌料的白菜叠放入干净的坛子中，每叠放一层，轻轻按压，直至坛子装满。在坛口铺一层干净的白纸或保鲜膜，再用坛盖密封。

7.

发酵保存：

将密封好的坛子放置于阴凉通风处，每隔一两天拧开坛盖稍微透透气，以利于酸菜的发酵。酸菜一般需要发酵23周左右，待发酵完成后，即可食用。

8.

储存与享用：

酸菜制作完成后，可以将其转移到冰箱中储存，放置一年甚至更久都不会坏。每次取用时，记得用干净的筷子夹取，以免污染。

小贴士：

注意卫生：

制作酸菜时要确保所有器具、食材都是干净卫生的，以免细菌污染影响口感和食用安全。

个人口味：

调制腌料时可以根据个人口味增减辣椒粉和糖的用量，使酸菜的口味更符合自己的喜好。

适量食用：

酸菜虽然美味，但也属于高盐食品，不宜过量食用，尤其是高血压、水肿等患者。

制作酸菜并不难，只要掌握好方法和注意卫生，就能轻松享用到鲜嫩碧绿的美味佳肴。赶快动手试试吧，品尝春日酸菜的独特魅力！