自制酸脆包菜泡菜的简易方法

泡菜，作为一种传统的腌制食品，不仅风味独特，而且富含益生菌，对健康大有裨益。包菜，也就是我们常说的卷心菜，是制作泡菜的常用原料之一。下面，就让我们一起来学习如何将包菜腌制成酸脆爽口的泡菜。

一、准备材料

1. 新鲜包菜：1个（约11.5公斤）

2. 盐：约4050克

3. 大蒜：56瓣

4. 生姜：一小块（约20克）

5. 辣椒粉：3040克（根据口味调整）

6. 糖：10克

7. 鱼露或酱油：适量（可选）

二、腌制步骤

1.

清洗包菜

：首先将包菜外层的叶子去掉，然后将包菜切成适合食用的大小，用清水洗净，沥干水分。

2.

腌制包菜

：将沥干水分的包菜放入一个大盆中，均匀撒上盐，用手轻轻揉搓，使盐均匀分布在包菜上。然后盖上保鲜膜，放置12小时，让包菜出水。

3.

准备调料

：在包菜腌制的将大蒜和生姜剁碎，加入辣椒粉、糖和适量的鱼露或酱油，搅拌均匀，制成调味料。

4.

混合调味

：将腌制出水的包菜挤干水分，然后与调好的调味料混合均匀，确保每片包菜都裹上调味料。

5.

装罐发酵

：将混合好的包菜装入干净的玻璃罐中，尽量压实，以排除空气。罐口留出约2厘米的空间，以防发酵过程中产生的气体导致罐子破裂。

6.

发酵

：将装好的罐子密封，放置在阴凉处发酵。根据温度不同，一般需要37天。期间可以每天打开罐子放气，然后再密封。

7.

品尝与保存

：发酵至第3天开始，可以尝试泡菜的口感，如果达到自己喜欢的酸脆程度，即可放入冰箱冷藏，以停止发酵过程。冷藏后的泡菜口感更佳，也更易保存。

三、注意事项

在腌制过程中，确保所有用具和容器都是干净的，避免引入不必要的细菌。

盐的用量可以根据个人口味和包菜的大小适当调整。

发酵的时间和温度会影响泡菜的口感，可以根据实际情况进行调整。

发酵过程中，如果发现泡菜表面有白色霉斑，应立即去除，并确保罐子密封良好。

通过以上简单的步骤，你就可以在家自制出酸脆爽口的包菜泡菜了。不仅健康美味，而且操作简单，非常适合家庭制作。快来尝试一下，让你的餐桌多一份风味吧！