老白干的工艺特点

老白干是一种传统的中国白酒，以其独特的工艺和口感而闻名。以下是老白干的工艺特点:

原料选择

老白干的主要原料是高粱和小麦，有时也会添加少量的大米。高粱选用的是籼高粱，小麦选用的是优质小麦，原料的选择对于酒的口感和质量至关重要。

固态发酵

老白干的酿造过程中采用的是固态发酵工艺，与液态发酵不同，固态发酵更能提高酒的醇香和口感。在固态发酵过程中，原料经过蒸煮、冷却后，加入酒曲并搅拌均匀，然后装入发酵窖中进行发酵。

窖藏发酵

老白干的窖藏发酵是其独特的工艺之一。发酵过程中，酒曲中的发酵菌会逐渐将淀粉转化为糖分，再将糖分发酵为酒精，最终形成酒液。窖藏过程中，要保持适宜的温度和湿度，让酒液能够充分发酵，达到最佳的口感和香气。

传统蒸馏

老白干的蒸馏过程采用传统的锅底蒸馏，这种方式可以更好地保留原料的风味和香气。蒸馏过程中，经过多次蒸馏和精心调控，使得酒液中的杂质得以分离，最终得到清澈纯净的酒液。

陈酿与勾兑

老白干的陈酿时间较长，一般需要数年甚至更长时间。在陈酿的过程中，酒液会逐渐变得更加柔和细腻，口感更为醇厚。老白干的勾兑也十分考究，通过不同比例的勾兑，使得不同批次的酒可以保持一致的口感和品质。

老白干以其独特的工艺和传统的酿造方式，打造出了口感醇厚、风味独特的白酒，深受消费者喜爱。